(1) Pe mezo da reaçion de reduçion di antioscidanti, o contegnuo d’oscigeno drento e in gio a-o mangiâ o se reduxe. Çerti antioscidanti, comme l’açido ascòrbico e l’açido eritorbico, se peuan oscidæ de lengê e peuan fâ reagî de lengê l’oscigeno into mangiâ con lê, e donca schivan l’oscidaçion de l’euio.
(2) I antioscidanti relascian di atomi d’idrògeno e se combiñan co-i peròscidi produti da-a reaçion auto{{1}oscidaçion di eui, interrompndo a reaçion da cadeña, impedindo coscì che o proçesso d’oscidaçion o no vagghe avanti.
(3) Con destrue e indebolî l’attivitæ de l’oscidaxi, o no peu catalizzâ a reaçion d’oscidaçion.
(4) Inserî de sostanse che peuan catalizza e provocâ de reaçioin d’oscidaçion, comme i ioin de metallo complesci che peuan catalizza e reaçioin d’oscidaçion, etc.
